Lovée sur la rive gauche de la Seudre, dans un écrin de marais salés, ponctuée de « claires » où s’affinent les huîtres. L’affinage leur donne cette teinte bleue verte et cette saveur iodée typique. L’élevage d’huîtres par les ostréiculteurs est une ressource indispensable au maintien de deux jolis ports :

Le port de Chatressac, (qui a failli entrer dans l'histoire au XVIIe siècle, ayant été un temps pressenti pour accueillir le Grand arsenal maritime du Ponant voulu par Louis XIV, lequel a finalement été édifié plus au nord et a donné naissance à la ville de Rochefort), et le port de Chaillevettte. Typiques avec leurs cabanes ostréicoles aux couleurs diverses et chatoyantes, bordant le chenal et accueillant des chalands, ces deux ports ont su conserver leur caractère pittoresque.